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毛豆子、毛芋艿、老鸭汤……中秋侬吃啥?

来源:乐鱼体育电脑版    发布时间:2023-10-05 19:11:37

  中秋是吃的时节,中秋节是吃的节日,这个吃和我国的其他各节气和各节日的吃不同,吃的东西是造物主特别的厚赐,除了月饼是人工所为外,五谷将丰收,百果已成实,河鲜菱藕芡、山货枣梨橘适时而上台,中秋的食都是天然天成,非节操如新年、末节如端午所能比。

  中秋的吃,在世人的眼中,天然首推月饼。不过,本地人过中秋,在老底子并不是家家吃月饼的,在乡间更是少量人家的口福,大都数人家会做搨饼当月饼。如吃月饼,那也都是纸卷一筒五只的苏式月饼,馅或椒盐或豆沙。过中秋家家吃月饼,或用月饼送人不过是近三四十年的事。刚开始,有人一口气会吃三四个,仍是二两半一只的广式月饼。一到中秋前几天,满街是拎月饼盒的人。近年吃月饼、送月饼渐有倦意。

  作中秋节点心的,有几样东西是本地人不会少的,那便是毛豆煠毛芋艿、绿豆毛芋汤,道理简略,这几种食材都是农家自家小菜田种的,中秋前后正是可收成的时分,不用钱买。

  赤豆芋艿汤是中秋节的早点心。大清早儿女起床,就帮母亲去毛芋艿的皮。毛芋艿放棉花袋里,在泥地用力搓,一瞬间皮肉别离,毛芋艿只只白皙。这是一年里或许只一次这样的点心,在柴灶上先猛火再文火煮焖,绿豆开了花,毛芋艿酥糯有余,两物相和成琼浆。一碗二碗,爷娘会笑眯眯看着你吃,常常吃得肚饱气胀。

  毛豆煠毛芋艿,是中秋晚饭前的“开胃菜”,是吃吃孛相相的。乡间毛豆不值钱,种在田埂河滩,要吃连棵拨起,回家再采。毛芋艿种在湿地才有收成,不是家家都种,常要买来吃,买红梗买白梗都有道理。一到夕阳西下,小台子搬到屋前的场所,用大蓝边碗一碗一碗盛。每人面前一碗,一碗又一碗,用手拿来吃更爽气。月光下,场前绿篱纺织娘叫个不停,灶头间传来母亲烧菜的香味。

  中秋节的晚饭菜,农家不特别考究,加菜必定,便是不会吃鸭。近年来,电视等媒体,一到中秋,除了讲月饼,便是讲上海过中秋少不了吃鸭。实际上上海本地人没有中秋节吃鸭的习气。农民是不会买鸡鸭吃的。养家禽是农民重要的家庭副业,自食有余,上镇出售,以补家用,不到春节或万不过去的大事,不会动刀杀鸡鸭。养鸡鸭,也是养鸡的人家多,养鸭的人家少,临浜的人家才养鸭。鸡鸭到八九月份正是出蛋的辰光,哪能舍得杀来吃。便是雄鸭,也要肥养到春节。到阛阓去买鸭吃,是镇上城里人做的事。

  乡间人过中秋,烧菜善用毛豆子。毛豆子是百搭,如春笋,既可自烧又可做百菜附头,鲜美无比,常味超主菜,一上桌即为门客所扫。不过用毛豆子有考究,豆须扁而大,豆边有白翳,色绿,如是慈姑青、牛踏扁之类,是再好不过的,这种豆香而糯,可算本地名豆。剥毛豆,稍有典礼感,手必先净,身坐矮凳,毛豆子剥后不行水洗,不然炒时变硬。有一菜,常上中秋农家的饭桌,用的便是毛豆子,这菜叫毛豆子铺蛋。毛豆子斩碎至四五成,和鸡蛋打成浆。铁镬热菜油,用油多于炒青菜,蛋浆下锅,铲刀理浆成饼状,厚至半分许,再翻身。待蛋面双面均稍老,加上好酱油,“乓”点水。或不加酱油,先在蛋浆加盐,盖锅稍笃,即可上碗。蛋豆成饼,黄白相间,干中有润,豆脆香而蛋绵软,可过烧酒,汤汁鲜美,可淘饭。

  一桌中秋节农家晚饭,吃罢毛豆节煠毛芋艿,再上红烧鱼肉、毛豆子铺蛋、毛豆子炒爆腌菜、酱爆扁豆,还加点豆制品之类,已是上好的中秋节之食。